दाल मखनी एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई पसंद करता है। चाहे कोई भी इवेंट हो, घर में पार्टी हो या होटल में खाना आर्डर कर रहे हो, लिस्ट में दाल मखनी तो होती ही है। अब दाल मखनी खानी तो सबको पसंद है, लेकिन अक्सर लोक कहते है की घर पर वो रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट नहीं आता। तो आज एक बार मेरे बताये हुए तरीके से रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी बना कर देखिये।
दाल मखनी North India का बहुत ही प्रसिद्ध व्यंजन है। दाल मखनी अपने क्रीमी स्वाद के लिए बहुत प्रसिद्ध है और रेस्टोरेंट में सबसे ज्यादा बिकने वाली डिशेस में से एक है। दाल मखनी का इजात 1947 के बटवारे के बाद हुआ था। पेशावर से इंडिया आने के बाद कुंदन लाल जग्गी और कुंदन लाल गुजरान ने बटर चिकन का इजात करा और अब वो ऐसा एक और व्यंजन ढूढ़ रहे थे जो बटर चिकन के जितना ही लज़ीज़ हो और शाकाहारी लोक भी उसका मज़ा ले सके। तो उन्होंने पंजाब में बनने वाली उरद की दाल में कुछ बदलाव करके दाल मखनी बनायी।
आज हम रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी घर पर ही बनाना सीखेंगे। हम यह रेसिपी बहुत ही आम सामग्री से बनायेगे, जो खाने में बहुत ही ज्यादा टेस्टी बनेगी और आप इसे घर पर ही बिना किसी ताम झाम के बना पाएंगे। इसके साथ ही मैं आपको कुछ ऐसी खास टिप्स और ट्रिक्स भी बताऊँगी जिससे जब भी आप घर पर दाल मखनी बनायेगे हमेशा वही रेस्टोरेंट स्टाइल टेस्ट आएगा, बल्कि उससे भी ज्यादा शानदार दाल मखनी त्यार होगी।
दाल मखनी बनाने के लिए कोन-कोन सी दाल का उपयोग होता है?
दाल मखनी बनाने के लिए हम काली उरद की दाल, चना दाल और राजमाह का इस्तेमाल करेंगे। यह रेसिपी हम 5-6 लोगो के लिए बना रहे है। आप चाहे तो इसको कम या ज्यादा कर सकते है।
सामग्री:-
तो सबसे पहले हम बड़े बर्तन में एक कटोरी काली उरद की दाल डालेंगे, फिर हम इसमें आधी कटोरी चना दाल दाल डालेंगे और आखिर में हम आधी कटोरी राजमाह डालेंगे। इन सभी को अच्छे से मिला लेंगे और इसे हम 4-5 बार अच्छी तरह से धो लेंगे। दाल को अच्छे से हाथो के बीच में रगड़ रगड़ के साफ़ करे।
धोने के बाद अब हम इसे 6-8 घंटे पानी में भिगो के रखेंगे। अगर आपके पास टाइम कम है तो आप इसे गरम पानी में एक घंटा भी भिगो सकते है।
6-8 घंटे के बाद दाल फुल कर साइज में दुगनी हो जाएगी। अब हम इस दाल को एक प्रेशर कुकर में डालेंगे, इसके साथ ही हम 2 तेज पता और 2 बड़ी इलाइची डालेंगे।
अब इसमें हम आधा चमच नमक, 1 बड़ा चमच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, 3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और पानी डालेंगे। पानी इतना डालना है की दाल अच्छे से कवर हो जाये।
अब हम गैस को चला देंगे, जब दाल में उबाल आने लगे हम प्रेशर कुकर की लिड लगा देंगे। लिड लगाने के बाद गैस की फ्लेम को मध्यम कर दे।
प्रेशर कुकर पे 3-4 सीटी आने का इंतज़ार करेंगे और उसके बाद हम गैस को बंद कर देंगे। प्रेशर को अपने आप निकलने दे।
कुकर का ढकन खोलने के बाद एक चमच की मदद से दाल को चेक करे की दाल अच्छी तरह से पकी हुई है या नहीं। अगर आपको लगता है की दाल कच्ची है तो एक सिटी और लगाए।
अब हम एक और पैन लेंगे और उसमे हम दाल मखनी का तड़का त्यार करेंगे। पैन में हम 3 बड़े चमच तेल और 1 बड़ा चमच मखन डालेंगे।
जब मखन पिघल जाये तो इसमें 1 चमच जीरा, दो मध्यम आकार के बारीक कटे हुए प्याज, 1 चमच बारीक कटा हुआ अदरक और एक चमच बारीक कटा हुआ लहसुन डाले।
इसे अच्छी तरह से मिलाये और 2-3 मिनट के लिए भून ले।
अब 2 टमाटर को अच्छी तरह से मिक्सी में पीस कर उसका पेस्ट तयार करे और उसे कढ़ाई में डाल दे। टमाटर के साथ, मसाले को 5 मिनट तक पकाये। पांच मिनट तक पकाने से टमाटरों का खटापन दूर हो जाता है।
अब इसमें आधा चमच नमक, आधा चमच मिर्ची पाउडर, आधा छोटा चमच हल्दी पाउडर, एक बड़ा चमच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, एक बड़ा चमच धनिये का पाउडर डाले।
मसालों के साथ तड़के को पकाये। इस मसाले को आपको तबतक पकाना है, जबतक इस मसाले से तेल अलग नहीं हो जाता।
अब इसमें जो हमने दाल उबाली थी वो डाल दे। दाल को अच्छी तरह से मिलाये और 10-15 मिनट तक उबलने दे।
15 मिनट के बाद इसमें 1 बड़ा चमच गरम मसाला डाले और इसे दाल में अच्छी तरह से मिक्स करे।
अब आप एक कढ़छी या घोटनी की मदद से दाल को हल्का हल्का सा घोट ले, इससे दाल बहुत गाढ़ी बनेगी।
इस स्टेज पे हम दाल में 2 बड़े चमच मखन डालेंगे और इसको धीमी आंच पर ही मिक्स कर लेंगे।
तो हमारी बहुत ही स्वादिष्ठ बिलकुल रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी तयार है। इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिआ और क्रीम दाल कर इसको गरमा गरम सर्व करेंगे।
दाल मखनी को आप नान, रोटी, चावल, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा और रुमाली रोटी, किसी भी चीज़ के साथ सर्व कर सकते है। यह रायता और लच्छेदार प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
मेरे कहने पर आप एक बार दाल मखनी को इस तरह से बनाकर जरूर देखिएगा, इसके बाद मुझे यकीन है की आपको किसी और दाल मखनी की रेसिपी की जरूरत नहीं पड़ेगी।
मुझे कमेंट करके जरूर बताये आपको यह रेसिपी कैसी लगी और ऐसी ही और रेसिपीज देखने के लिए हमारे साथ बने रहे।
अगर आप किसी चीज़ की रेसिपी बनाना चाहती है तो मुझे कमेंट सेक्शन में जरूर बताये। मैं आपके लिए वो रेसिपी जरूर अपलोड करुँगी।